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FORMAGGIO PECORINO IN CENERE

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Stagionato 10 mesi.
In vendita mezza forma sottovuoto da Kg.1,300 circa.
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Prezzo:
Prezzo di vendita: 37,00 €
Descrizione

Di forma analoga al confratello non affinato, ha una crosta di colore grigiastro per via della cenere che lo avvolge ed una superficie piuttosto rugosa per via del canestro dove viene sistemata la cagliata nel corso della caseificazione. La pasta di colore bianco latte, è leggermente friabile con una occhiatura rada ed irregolare. Come spesso accade nel panorama eno-gastronomico italiano...  Questo figlio della tradizione contadina, ha fatto di necessità virtù: il ceneroso involucro che lo circonda, non solo lo protegge durante la calura estiva rendendolo immune all’attacco di muffe e parassiti, ma gli trasmette sentori inediti di pascolo, fieno e cenere d’ulivo in grado di donare piacevoli sensazioni sia al naso che al palato.

Ingredienti: Latte di pecora della valle d'itria (70%), latte vaccino della valle d'itria (30%), fermenti lattici, sale, caglio, affinato nella cenere. Stagionatura: 10 mesi

Allergeni: lattosio, proteine del latte.

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