In Puglia, in inverno, con le fave secche si prepara, tra le altre cose, il “purè di fave con le cicorie di campagna”, uno dei più famosi piatti della tradizione popolare. Le fave fresche si mangiano tradizionalmente crude con la marzotica (ricotta dura salata tipica salentina), ma anche a purè con le cicorie; quest'ultimo è un piatto tipicamente primaverile, molto gradevole e delicato, contrapposto al suo “robusto” parente invernale.