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ORECCHIETTE DI GRANO ARSO

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Prodotto con grano pugliese.
In vendita la confezione da 500 gr.
Prezzo:
Prezzo di vendita: 4,50 €
Descrizione

Oggi, il grano arso, da cui si fanno le orecchiette, viene prodotto in maniera del tutto differente rispetto all'antichità. In pratica, il frumento è destinato ad una semplice tostatura, simile alla torrefazione del caffè, che gli conferisce sentori di "cotto" ed "affumicato". Il grano arso "originale" subiva esternamente una parziale carbonizzazione, anche se per alcuni autori le spighe sarebbero in grado di proteggere i chicchi al punto da lasciarli totalmente integri. Per contro, l'odierna tostatura (controllata) avviene a semi sgranati e garantisce un differente aroma. Potrà sembrare paradossale ma, a sentir ciò che dicono gli esperti, il grano arso prodotto con le moderne tecnologie ha un aroma ed un gusto più intensi. In epoca odierna, il grano arso (che ricordiamo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato e particolarissimo; si trova con una certa difficoltà e, più frequentemente, appoggiandosi a fornitori di alimenti biologici e tradizionali. Reperibile quasi esclusivamente sotto forma di farina, ha un costo abbastanza elevato.

Ingredienti: semola di grano duro di Puglia, farina di grano arso al 4%, acqua.

CONTIENE GLUTINE.


< p style="display: none;">Farina di Grano Arso da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/farina-di-grano-arso.html

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