È formato da tagli scelti di maiale e piccole quantità di grasso suino, ed è aromatizzato con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Dopo l’insacco e la legatura a mano, viene affumicato e stagionato appeso per un periodo che va dai 50 ai 60 giorni.
La materia prima è ottenuta da carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso.

Ingredienti: carne di suino della valle d'itria all'occorrenza nazionale, sale, vino cotto, pepe, aromi naturali, latte magro, antiossidanti E301, conservanti, E252-E250,

Allergeni: lattosio, proteine del latte.