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CACIOCAVALLO DELLA MASSAIA - PRIMO PREMIO "ALMA CASEUS"

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Vincitore del primo premio all'alma caseus quale
'miglior formaggio maturo a pasta filata d'Italia'.
In vendita la pezzatura intera da circa Kg 2,900.
Prezzo:
Prezzo di vendita: 90,00 €
Descrizione

Premiato come "Miglior Formaggio Maturo a Pasta Filata" al prestigioso concorso ALMA Caseus 2014, il grande concorso nazionale dedicato al mondo del formaggio svoltosi al CIBUS di Parma e pensato per dare valore al grande patrimonio caseario nazionale, ed organizzato dal più autorevole Centro di formazione per l’arte culinaria italiana nel mondo. Il Rettore della Scuola è lo Chef Gualtiero Marchesi, il corpo docente è composto dai più grandi chef e pasticceri italiani. I formaggi sono selezionati e giudicati da una giuria di altissima qualità di esperti affinatori e produttori di esperienza. Un vero orgoglio della gastronomia pugliese.
Il Caciocavallo della Massaia è la variante agreste del caciocavallo per eccellenza, figlio di un’antica usanza contadina, solo recentemente riscoperta e dettata come spesso accade, più da esigenze pratiche e concrete che dalla pura ricerca del gusto. Dai suoi omonimi confratelli eredita la peculiare tecnologia di produzione “a pasta filata” - simbolo della tradizione casearia meridionale - ma se ne distingue al tempo stesso nella forma come nella sostanza. Ovviamente l’assenza della testina al suo apice nulla toglie in termini di gusto & aroma a questo CACIO, il cui segreto è piuttosto da ricercare nella caratteristica miscela di latte vaccino, caprino & ovino scrupolosamente selezionati per la sua produzione.

Ingredienti: latte vaccino della valle d'itria (40%), latte di pecora della valle d'itria (30%), latte di capra della valle d'itria (30%), caglio, sale, fermenti. Stagionatura: 12 mesi naturale. Lavorato a mano.

Allergeni: lattosio, proteine del latte.

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