Anticamente il formaggio fresco invenduto non poteva andar sprecato ma doveva essere conservato e quindi stagionato. Nei secoli passati, questa maturazione “forzata” poteva avvenire con diverse modalità, nella cenere, nelle foglie di noce, nella paglia... alcune caratteristiche di una data regione, altre di una data stagione. Il matrimonio fra Vincotto e Formaggio è dunque figlio di una “scommessa”, di un “rischio calcolato” per ottenere un prodotto nuovo&inedito ma di qualità superiore, di gusto esclusivo, ed al contempo degno rappresentante del suo territorio. Un solo assaggio di questo CACIO fugherà ogni vostro dubbio...

Ingredienti: latte di pecora della valle d'itria (70%) latte vaccino della valle d'itra (30%), sale, caglio. Stagionatura:8-9 mesi

Allergeni: lattosio, proteine del latte.